Аппетит разыгрался: экзотические постные рецепты из Греции
Хлеб да вода? Постные блюда совсем не скучные и не пресные. В Греции, где пост соблюдает много верующих, готовят изумительные закуски, супы и гарниры без следа мяса! Вот самые популярные рецепты по-гречески
Греческий постный суп Fakes
Пускай вас не смущает странное название блюда. Fakes не имеет ничего общего с подделками. Наоборот, он очень вкусный!
Время приготовления: 45 минут
Калорийность 1 порции: 316 ккал
Ингредиенты на 4 порции:
- 2 л (8 стаканов) воды
- 400 г (2 стакана) коричневой чечевицы
- 2 средние луковицы
- 500 г перетертых свежих помидоров
- 70 г (3 ст.л.) томатной пасты
- 60 мл оливкового масла
- 3 зубчика чеснока
- 3 лавровых листа
- 1 ч.л. приправы карри
- соль, перец по вкусу
- винный уксус (по желанию)
Готовим!
Хорошенько промойте чечевицу (иначе во время кипения она будет сильно пениться). Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее воду, туда же отправьте чечевицу, мелко нарезанные лук и чеснок, лавровый лист, карри, оливковое масло, перец и соль. Поставьте вариться на 20 минут.
Добавьте помидоры с томатной пастой, перемешайте и варите еще 20–30 минут.
Готовый греческий суп подают горячим с оливками сорта каламата.
Дельные советы
- Дополнить первое блюдо можно не только оливками. Отличный вариант — с соленой рыбой вприкуску. Или с гренками. Желательно сдобренными другим греческим постным блюдом: тарамосалатой.
- Если варить строго по рецепту, суп получится густым. Любите жиденький? Тогда добавьте еще 2 стакана воды.
- Приправа карри — на любителя. Суп вкусный и без нее.
Если в доме нет чечевицы, замените ее горохом. Но учтите: чечевица полезнее. Она содержит много растительного белка, железа, фолиевой кислоты и других микроэлементов, а еще аминокислоты и витамины. Суп или каша из чечевицы улучшают обмен веществ и повышают иммунитет человека.
Каракатица с рисом и зеленым луком
Это классический рецепт! Но с изюминкой — зеленым луком и укропом. Блюдо получается аппетитное и сытное. Греческие повара рекомендуют подавать его с узо.
Время приготовления: 50 минут
Калорийность 1 порции: 768 ккал
Ингредиенты на 4 порции:
- 600 г (6–8 тушек) морских каракатиц (очищенных и промытых)
- 180 мл оливкового масла
- 250 г риса (классические длинные зерна)
- 200–250 г измельченного зеленого лука
- 35–40 г (полпучка) измельченного укропа
- 400 г перетертых свежих помидоров
- 900 мл горячей воды
- 1 лавровый лист
- 1 горошина душистого перца
Готовим!
Нагрейте оливковое масло в кастрюле среднего размера. И сразу бросайте моллюсков. Пускай они потушатся в масле 10 минут. Надо время от времени помешивать каракатиц и проследить, чтобы большая часть воды испарилась.
Теперь добавляйте лук. Пассеруйте его 3–4 минуты. И выкладывайте в кастрюлю перетертые томаты, лавровый лист, душистый перец. В конце влейте воду.
Получится своеобразный суп. Дайте ему повариться 20 минут. Не забывая помешивать! Закиньте в кастрюлю рис, и на среднем огне варите еще 10 минут. После — вылавливайте из бульона лавровый лист и перец, добавляйте укроп. Выглядит как рагу, правда? Тушите его, помешивая, еще 10 минут. А потом угощайте гостей!
Жареный осьминог с уксусом
Осьминоги, конечно, для Греции не диковинка. Их готовят в каждой таверне. Свежайших октопусов продают на рынках и в супермаркетах. В странах же, где головоногие не водятся, можно купить замороженный вариант морепродукта.
Время приготовления: 2 часа
Калорийность 1 порции: 308 ккал
Ингредиенты на 4 персоны:
- 1 осьминог весом 1–1,2 кг (предварительно промытый, почищенный и нарезанный продолговатыми кусочками по 6–7 см)
- 2 ст.л. сушеного орегано
- 60 мл красного винного уксуса
- 1–2 ч.л. меда
- 1 лавровый лист
Для подачи:
- 80 мл оливкового масла
- 2 ст.л. красного винного уксуса
- соль, перец по вкусу
Готовим!
Возьмите 2 листа алюминиевой фольги примерно 40×40 см. Положите их крест-накрест. На середину выложите куски осьминога. Затем подверните края фольги так, чтобы вышла чашечка-мешочек. Добавьте в нее орегано, мед, лавровый лист и рукой всё перемешайте. Теперь еще больше закройте мешочек, оставив небольшое отверстие (около 3 см), чтобы испарялась влага.
Нагрейте духовку до 180 °С и переместите мешочек на противень. Запекайте 1 час 30 минут. Затем достаньте противень, полностью раскройте фольгу и верните всё в духовку. Готовьте еще 30 минут.
Переложите октопуса на блюдо. Добавьте оливковое масло, сбрызните осьминога 2 ст.л. уксуса, посолите и поперчите.
Приятного аппетита!
Комментарии (1)