Вах! 5 лучших рецептов шашлыка от грузинских ресторанов Киева
Шашлык вдвойне вкусней, если замаринован как полагается! Специально для вас портал «ЗаграNица» собрал рецепты простых, но вкуснейших маринадов для мяса. Тонкостями приготовления настоящего шашлыка поделились грузинские рестораны Киева
Рецепт шашлыка из свинины от шеф-повара ресторана грузинской кухни «Хинкали»
Ингредиенты:
- 1 кг свиного ошейка
- 100 мл подсолнечного масла
- 150 г репчатого лука
- 300 г сухого базилика
- 300 г приправы «Для гриля»
- 100 г черного молотого перца
- 300 г приправы хмели-сунели
- 0,5 л слабогазированной минеральной воды
Готовим!
Мясо промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте его кусочками по 5–7 см. Для маринада смешайте подсолнечное масло и минеральную воду, добавьте сухой базилик, молотый перец, приправы «Для гриля» и хмели-сунели. Тщательно перемешайте.
Лук нарежьте крупными кольцами, затем выложите к мясу. Остается залить всё маринадом и перемешать руками. Поставьте будущий шашлык на 3–4 часа в прохладное место — пускай доходит.
Мясо получается сочным, ароматным, с пикантной ноткой базилика. Подавайте шашлык с маринованным луком и свежими овощами.
Рецепт шашлыка из свинины от шеф-повара ресторана грузинской кухни «Мимино» Дениса Кобеца
Ингредиенты:
- 1 кг свиного ошейка
- 2 средние репчатые луковицы
- 200 мл белого сухого вина
- соль, черный молотый перец по вкусу
Готовим!
Мясо промойте и нарежьте небольшими кусочками, чтобы удобно было нанизывать на шампур. Лук, понятное дело, надо нарезать кольцами. Маринад можно приготовить отдельно — смешать вино, соль и перец — либо сразу вылить и высыпать все ингредиенты в миску с мясом. Всё хорошенько перемешайте. Мариновать нужно не меньше 2–3 часов, а лучше всю ночь. Тогда шашлык получится мягким и сочным.
Самое ходовое мясо для шашлыка — свинина. Но готовить можно из курицы, индейки, баранины, говядины… Главное — правильная технология!
Куриный шашлык с апельсином
Ингредиенты:
- 1 кг куриного филе
- 1 апельсин
- 20 г паприки
- 20 г куркумы
- соль по вкусу
Готовим!
Филе промойте, слегка отожмите и нарежьте небольшими кусочками. Выложите их в миску. Затем добавьте все приправы и соль. Паприка и куркума придают мясу тонкий аромат и яркий цвет. Выжмите в миску сок из апельсина. Дольки не выбрасывайте — тоже отправьте их к птице. Через 2–3 часа можно жарить!
Шашлык из баранины от шеф-повара ресторана грузинской кухни «Хмели-Сунели» Анзора Квирикашвили
Ингредиенты:
- 1 кг баранины
- 2 средние репчатые луковицы
- 100 мл подсолнечного масла
- 100 мл грузинского белого сухого вина
- 50 г грузинской сухой аджики
- средний пучок базилика
- 5 г зиры
- 25 г соли
- черный молотый перец по вкусу
Готовим!
Мякоть баранины (заднюю часть), промойте, очистите от жил и нарежьте кусочками примерно по 70–80 г. Затем посолите и поперчите мясо, добавьте аджику, кольца репчатого лука, подсолнечное масло, базилик, зиру и вино. Хорошо перемешайте и выложите всё в эмалированную посуду. Мясо должно мариноваться 3–4 часа. Теперь нанижите куски баранины на шампуры и жарьте на раскаленных углях 15 минут. Чем чаще переворачивать, тем лучше. Жир не будет стекать с шашлыка, и мясо получится очень сочным и вкусным. Подавать блюдо рекомендуется с грузинскими соусами. Идеально подойдет зеленый ткемали.
Также ресторан предлагает более сложный шашлык — точнее, кебаб из индейки.
Ингредиенты:
- 1 кг мяса индейки (500 г филе и 500 г бедра)
- 150 г свиного сала
- 2 средние репчатые луковицы
- 20 г приправы хмели-сунели
- 20 г приправы уцхо-сунели
- пучок кинзы
- свежий горький перец
- соль, черный молотый перец по вкусу
Готовим!
Промойте и разделайте индейку; выньте кость из бедра. Нарежьте всё мясо кусочками среднего размера. Добавьте сало, молотый перец, нарезанный кольцами лук, соль, измельченный свежий горький перец, приправы уцхо-сунели и хмели-сунели, кинзу. Хорошенько перемешайте. Затем перекрутите индейку в мясорубке 2 раза. Фарш тщательно перемешайте и взбейте руками, чтобы он стал эластичным. Руками же сформируйте колбаски. Вес каждой — примерно 150 г. Аккуратно нанижите их на шампуры и выложите на раскаленные угли. Готово будет через 10–12 минут. Во время жарки кебаб надо часто переворачивать, чтобы он вышел сочным. Блюдо отлично сочетается с пряным томатным соусом сацебели.
Если не знаете, за какой рецепт браться — пробуйте все поочередно! Впереди еще много праздников и поводов для пикника.
Приятного аппетита!
Комментарии (1)