Не только суши: 10 секретов японской кухни, которые вас удивят
Блюда японской кухни уже давно покорили сердца многих украинцев. Неудивительно, ведь большинство наших сограждан предпочитает нежный вкус и свежесть пряностям и острым специям
Портал «ЗаграNица» пообщался с экспертом японской кухни сети ресторанов «» Дмитрием Высокосом и собрал 10 фактов о блюдах Страны восходящего солнца, которых вы могли не знать.
Кто такой Гари и с чем его едят
Загадочный «гари» — это не что иное, как хорошо знакомый всем любителям японской кухни нарезанный тонкими ломтиками молодой имбирь, маринованный с добавлением уксуса и сахара. Его всегда подают к суши и роллам. Зачем? Всё просто: острый вкус гари позволяет очистить наши вкусовые рецепторы перед сменой блюд.
Это помогает в полной мере насладиться вкусовыми оттенками разных видов рыбы. А еще кусочек имбиря можно использовать в качестве кисточки для смазывания суши соевым соусом.
Суши / суси / роллы / темаки
«Суши», которое в оригинале звучит всё-таки как «суси», — на самом деле собирательное понятие. Это целая категория блюд, где главными ингредиентами выступают рис и морепродукты. Потому роллы (у японцев — маки), темаки (у нас — ), нигири (собственно то, что мы привыкли называть «суши»: комочек риса с кусочком рыбы сверху) и другие — это лишь разновидности «суси».
Маринованный японский салат
Казалось бы, салат — блюдо универсальное и глобальное с точки зрения вкуса. Но не у японцев. Настоящий японский салат состоит из цукемоно — овощей в очень концентрированном маринаде. Представьте, что вы нарезали салат из бочковых помидоров, маринованных огурцов, квашеной капусты и чеснока. Специфическое блюдо, правда? Единственный японский салат, который прижился у нас — это . Зато полюбили его по-настоящему: сейчас он входит в ТОП-3 самых популярных блюд в «Сушия».
Искусство правильной варки риса
В приготовлении основы основ японской кухни важно соблюдать несколько правил, чтобы суши не разваливались. Во-первых, нужен специальный круглозернистый рис. Во-вторых, его надо варить до определенной степени готовности — золотой середины между аль денте и переваренным состоянием. И в-третьих, в готовую крупу нужно добавить заправку из рисового уксуса, сахара и соли: она добавит вкусовые нотки и позволит комочкам лучше держать форму.
Плавающий ролл
Несмотря на качество приготовления, суши и роллы могут развалиться и во время трапезы, если их неправильно употреблять. Согласно этикету (и здравому смыслу) соусник с соевым соусом наполняют лишь на одну треть, а суши или ролл окунают в соус исключительно со стороны рыбы. В противном случае (когда вы полностью окунаете суши в соусник) происходят две вещи: 1) уже соленый рис становится еще более соленым; 2) рис размокает и разваливается. Так что роль играет не только искусство повара, но и правильное поглощение усилий его труда.
Первая, она же единственная свежесть
В японской кухне преобладают сырые или минимально термически обработанные морепродукты. Естественно, что их свежесть и качество становятся критически важными. Готовите суши дома? Купите лосося в герметичной упаковке, на которой выбиты дата производства и срок хранения (а не с бумажным стикером, который можно с легкостью переклеить). Идете в ресторан? Только в хороший и проверенный, где пристально следят за свежестью продуктов!
Для «Сушия», например, качество ингредиентов — приоритет №1. Сеть первой на украинском ресторанном рынке запустила комплексную программу пищевой безопасности в соответствии с международным стандартом
Вездесущий БЖУ и размер порций
Стандартная порция суши — шесть–восемь кусочков. Никогда не задумывались, почему мы наедаемся таким маленьким объемом?
Всё дело в гармоничном сочетании белка (рыба) с правильными жирами (всё та же рыба, а также авокадо и кунжут) и углеводами (рис). Это обеспечивает энергетическую ценность блюда: оно дает сытость без тяжести в желудке.
Лечебный васаби
Васаби — зеленый японский хрен. Есть его вместе с суши стали в XIX веке, когда заметили, что люди, употребляющие васаби, не страдают от желудочно-кишечных заболеваний.
Чудо-хрен действительно обладает выраженными антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Даже кариес с ним не «дружит»: он не развивается у тех, кто регулярно употребляет в пищу васаби
Кстати, японцы не смешивают васаби с соевым соусом. У них принято просто класть кусочек приправы на рыбу.
Из чего состоит соевый соус
Без соевого соуса представить себе японскую кухню сложно. Но знаете ли вы, что правильный соевый соус содержит лишь четыре ингредиента: соевые бобы, пшеницу, соль и воду? Качественный соус не нуждается в консервантах, и хранить его можно достаточно долго. Правда, исключительно в стеклянной таре.
Такой соус не только вкусный и подчеркивает особенности блюд, но еще и полезный — в нем много аминокислот, минеральных веществ и витаминов, он снижает количество свободных радикалов.
Супы по-японски
Японцы, которые славятся своим долголетием (не в последнюю очередь благодаря правильному питанию), очень любят супы. Самый популярный из них — мисо — появился на столах жителей Страны восходящего солнца еще в VII столетии. Первыми готовить его стали буддистские монахи. С тех пор без этого вкусного, полезного и низкокалорийного блюда не обходится ни один день японца. Более питательные версии супов по-японски — это рамен и удон. В их составе лапша, мясо или птица, яйца, зелень, грибы и другие ингредиенты.
Все вы всегда можете попробовать в сети «Сушия». Кроме того, недавно в меню появилось несколько новинок: рамен с курицей и овощами темпура (обжаренными в кляре), рамен с ребром, удон с курицей и спаржевой фасолью, удон со свининой. Вкус супов достаточно нежный, а тем, кто любит поострее, повар добавит традиционный корейский соус кимчи.
Комментарии