Клубничная бомба: пошаговый фоторецепт десерта, перед которым невозможно устоять

Хотите вкусненького? Шеф-кондитер Chefs Academy Оксана Цыкалюк поделилась с порталом «ЗаграNица» эксклюзивным рецептом легкого фруктового десерта, который покорит сердце любого сладкоежки. В него можно влюбиться, еще не попробовав ― достаточно взглянуть на экзотический цветок из белоснежной меренги, внутри которого притаился клубничный бисквит с лаймовой пеной. Раскрываем секреты приготовления сладкого шедевра!
Десерт состоит из нескольких слоев и готовится в шесть этапов. Для удобства мы подробно расписали каждый шаг и сопроводили рецепт детальными фото. Следуйте рекомендациям, и «бомба» обязательно получится. Итак, приступим!
Взбитый шоколадный ганаш с цедрой лайма
Ингредиенты:
- Сливки ― 300 г
- Цедра 1 лайма
- Белый шоколад ― 90 г
- Желатиновая масса ― 28 г (4 г желатина + 24 г воды)
Приготовление:
- Желатиновая масса используется во многих современных десертах. Для нее смешиваем 4 г желатина с 24 г воды (важно соблюдать пропорции) и даем постоять, пока желатин не набухнет. Затем нагреваем массу в микроволновке (импульсами по 10 секунд) или на водяной бане до полного растворения желатина. Как только масса станет однородной, убираем ее с огня и отправляем в холодильник до застывания: желатин нельзя доводить до кипения, так как он может потерять желирующие свойства. В результате должна получиться прозрачная и упругая масса, которую можно хранить до 5 дней, нарезать кусочками и растворять в горячей воде.
- Доводим сливки почти до кипения, выливаем на белый шоколад, добавляем кубики желатиновой массы.
- Отправляем в горячую массу цедру лайма (так эфирные масла сохранят свой аромат).
- Пробиваем массу блендером до однородности и накрываем ее пленкой в контакт, чтобы при остывании не образовывался конденсат.
- Убираем массу в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа (лучше на ночь).



Клубничный бисквит
Ингредиенты:
- Мука ― 45 г
- Сахар ― 25 г
- Яичный белок ― 85 г (3 шт.)
- Яичный желток ― 75 г (4 шт.)
- Сахар ― 40 г
- Клубника (свежая или замороженная, нарезанная кусочками)
Приготовление:
- Включаем духовку на 180°С (подогрев «верх-низ»).
- Взбиваем желтки с 40 г сахара до белого, пышного состояния.
- Переливаем взбитые желтки в чистую чашу, туда же подмешиваем просеянную муку.
- В чистой, сухой чаше взбиваем белки. Когда появится пена, постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать до мягкого «птичьего клюва» (или до мягких пик).
- Аккуратно подмешиваем по 1/3 белков ко взбитым желткам с помощью силиконовой лопатки. Для аромата можно добавить цедру 1 лайма. Тесто должно получиться воздушным и однородным, при этом достаточно жидким.
- Распределяем массу по силиконовому коврику или пергаменту толщиной 1 см, выравниваем при помощи лопатки, затем сверху равномерно выкладываем кусочки клубники.
- Выпекаем 10 минут при температуре 180°С.
- Вырезаем круги с помощью вырубки (диаметром 6 см) и соединяем их по два. Отставляем в сторону, пока будем делать желе и пену.
Желе из шампанского
Ингредиенты:
- Шампанское ― 140 г
- Вода ― 25 г
- Сахар ― 80 г
- Желатиновая масса ― 70 г (10 г желатина + 60 г воды)
- Сок лайма ― 10 г
- Силиконовая форма в виде полусферы (диаметром 6 см)
Приготовление:
- Нам снова понадобится желатиновая масса (процесс приготовления ― выше), приготовленная из 1 части желатина (10 г) и 6 частей воды (60 г).
- Шампанское, воду и сахар доводим до кипения, добавляем желатиновую массу и сок лайма.
- Выливаем желе в силиконовую форму и отправляем в морозильную камеру до полного застывания.
Клубника в лаймовой пене
Ингредиенты:
- Вода ― 60 г
- Сахар ― 50 г
- Сок лайма ― 60 г
- Желатин ― 5 г
- Клубника, нарезанная кусочками
Процесс приготовления:
- Замачиваем желатин в холодной воде.
- Воду, сок лайма и сахар доводим до кипения. Варим сироп, пока сахар полностью не растворится.
- Распускаем предварительно замоченный желатин в горячем сиропе и переливаем его в чашу миксера.
- Взбиваем массу, пока она не станет густой, белой и воздушной.
- Добавляем кусочки клубники и заполняем силиконовые формочки на 2/3.
- Выкладываем кружочки бисквита и как бы «утапливаем» их в пене.
- Отправляем в морозильную камеру до полного застывания.
Меренга
Ингредиенты:
- Яичный белок ― 100 г
- Сахар ― 100 г
- Сахарная пудра ― 100 г
Приготовление:
- Взбиваем белки в чаше миксера до пены и постепенно добавляем сахар. Продолжаем взбивать до плотных пик или «птичьего клюва». В конце добавляем сахарную пудру и размешиваем с помощью силиконовой лопатки или венчика.
- С помощью кондитерского мешка и кондитерской насадки «круг 6–8 мм» отсаживаем маленькие меренги.
- Для декора можно окрасить часть меренг пищевым красителем, затем их высушить и измельчить в пудру.
- Сушим меренги в духовке при температуре 90°С до полного высыхания, минимум 2 часа.
Сборка пирожного
- Отправляем шоколадный ганаш с цедрой лайма в чашу миксера и взбиваем до мягких пик. Важно не перевзбить! Масса должна быть воздушной, но не сильно плотной, держаться на венчике, но не формировать «птичий клюв».
- Достаем полусферы из силиконовых форм и соединяем две разные половинки (желе из шампанского и лаймовую пену с клубникой и бисквитом) в одну сферу.
- Чтобы сфера держалась, нужно желе слегка прогреть рукой и «приклеить» к бисквиту.
- Вставляем в начинку длинную шпажку или зубочистку. Покрываем сферу взбитым ганашем (остатки можно снять ложкой). Отправляем заготовки в холодильник, чтобы ганаш схватился.
- Декорировать десерт лучше перед подачей. Перекладываем пирожное со шпажкой на тарелку и украшаем его меренгами в виде «ежика», начиная с нижнего уровня. Аккуратно достаем шпажку, прокручивая ее.



Вот такая красота у вас получится!



Если вам по душе тайская кухня, рецептами традиционных блюд Страны улыбок мы делились
Комментарии