в закладки

Клубничная бомба: пошаговый фоторецепт десерта, перед которым невозможно устоять

0 2953

Десерт состоит из нескольких слоев и готовится в шесть этапов. Для удобства мы подробно расписали каждый шаг и сопроводили рецепт детальными фото. Следуйте рекомендациям, и «бомба» обязательно получится. Итак, приступим!

Взбитый шоколадный ганаш с цедрой лайма

Ингредиенты:

Сливки ― 300 г
Цедра 1 лайма
Белый шоколад ― 90 г
Желатиновая масса ― 28 г (4 г желатина + 24 г воды)

Приготовление:

Желатиновая масса используется во многих современных десертах. Для нее смешиваем 4 г желатина с 24 г воды (важно соблюдать пропорции) и даем постоять, пока желатин не набухнет. Затем нагреваем массу в микроволновке (импульсами по 10 секунд) или на водяной бане до полного растворения желатина. Как только масса станет однородной, убираем ее с огня и отправляем в холодильник до застывания: желатин нельзя доводить до кипения, так как он может потерять желирующие свойства. В результате должна получиться прозрачная и упругая масса, которую можно хранить до 5 дней, нарезать кусочками и растворять в горячей воде.
Доводим сливки почти до кипения, выливаем на белый шоколад, добавляем кубики желатиновой массы.
Отправляем в горячую массу цедру лайма (так эфирные масла сохранят свой аромат).
Пробиваем массу блендером до однородности и накрываем ее пленкой в контакт, чтобы при остывании не образовывался конденсат.
Убираем массу в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Клубничный бисквит

Ингредиенты:

Мука ― 45 г
Сахар ― 25 г
Яичный белок ― 85 г (3 шт.)
Яичный желток ― 75 г (4 шт.)
Сахар ― 40 г
Клубника (свежая или замороженная, нарезанная кусочками)

Приготовление:

Включаем духовку на 180°С (подогрев «верх-низ»).
Взбиваем желтки с 40 г сахара до белого, пышного состояния.
Переливаем взбитые желтки в чистую чашу, туда же подмешиваем просеянную муку.
В чистой, сухой чаше взбиваем белки. Когда появится пена, постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать до мягкого «птичьего клюва» (или до мягких пик).
Аккуратно подмешиваем по 1/3 белков ко взбитым желткам с помощью силиконовой лопатки. Для аромата можно добавить цедру 1 лайма. Тесто должно получиться воздушным и однородным, при этом достаточно жидким.
Распределяем массу по силиконовому коврику или пергаменту толщиной 1 см, выравниваем при помощи лопатки, затем сверху равномерно выкладываем кусочки клубники.
Выпекаем 10 минут при температуре 180°С.
Вырезаем круги с помощью вырубки (диаметром 6 см) и соединяем их по два. Отставляем в сторону, пока будем делать желе и пену.

Желе из шампанского

Ингредиенты:

Шампанское ― 140 г
Вода ― 25 г
Сахар ― 80 г
Желатиновая масса ― 70 г (10 г желатина + 60 г воды)
Сок лайма ― 10 г
Силиконовая форма в виде полусферы (диаметром 6 см)

Приготовление:

Нам снова понадобится желатиновая масса (процесс приготовления ― выше), приготовленная из 1 части желатина (10 г) и 6 частей воды (60 г).
Шампанское, воду и сахар доводим до кипения, добавляем желатиновую массу и сок лайма.
Выливаем желе в силиконовую форму и отправляем в морозильную камеру до полного застывания.

Клубника в лаймовой пене

Ингредиенты:

Вода ― 60 г
Сахар ― 50 г
Сок лайма ― 60 г
Желатин ― 5 г
Клубника, нарезанная кусочками

Процесс приготовления:

Замачиваем желатин в холодной воде.
Воду, сок лайма и сахар доводим до кипения. Варим сироп, пока сахар полностью не растворится.
Распускаем предварительно замоченный желатин в горячем сиропе и переливаем его в чашу миксера.
Взбиваем массу, пока она не станет густой, белой и воздушной.
Добавляем кусочки клубники и заполняем силиконовые формочки на 2/3.
Выкладываем кружочки бисквита и как бы «утапливаем» их в пене.
Отправляем в морозильную камеру до полного застывания.

Меренга

Ингредиенты:

Яичный белок ― 100 г
Сахар ― 100 г
Сахарная пудра ― 100 г

Приготовление:

Взбиваем белки в чаше миксера до пены и постепенно добавляем сахар. Продолжаем взбивать до плотных пик или «птичьего клюва». В конце добавляем сахарную пудру и размешиваем с помощью силиконовой лопатки или венчика.
С помощью кондитерского мешка и кондитерской насадки «круг 6–8 мм» отсаживаем маленькие меренги.
Для декора можно окрасить часть меренг пищевым красителем, затем их высушить и измельчить в пудру.
Сушим меренги в духовке при температуре 90°С до полного высыхания, минимум 2 часа.

Сборка пирожного

Отправляем шоколадный ганаш с цедрой лайма в чашу миксера и взбиваем до мягких пик. Важно не перевзбить! Масса должна быть воздушной, но не сильно плотной, держаться на венчике, но не формировать «птичий клюв».
Достаем полусферы из силиконовых форм и соединяем две разные половинки (желе из шампанского и лаймовую пену с клубникой и бисквитом) в одну сферу.
Чтобы сфера держалась, нужно желе слегка прогреть рукой и «приклеить» к бисквиту.
Вставляем в начинку длинную шпажку или зубочистку. Покрываем сферу взбитым ганашем (остатки можно снять ложкой). Отправляем заготовки в холодильник, чтобы ганаш схватился.
Декорировать десерт лучше перед подачей. Перекладываем пирожное со шпажкой на тарелку и украшаем его меренгами в виде «ежика», начиная с нижнего уровня. Аккуратно достаем шпажку, прокручивая ее.