zagranitsa.com
Назад

Клубничная бомба: пошаговый фоторецепт десерта, перед которым невозможно устоять

0 1761
Фото: facebook.com/oksana.tsykalyuk

Хотите вкусненького? Шеф-кондитер Chefs Academy Оксана Цыкалюк поделилась с порталом «ЗаграNица» эксклюзивным рецептом легкого фруктового десерта, который покорит сердце любого сладкоежки. В него можно влюбиться, еще не попробовав ― достаточно взглянуть на экзотический цветок из белоснежной меренги, внутри которого притаился клубничный бисквит с лаймовой пеной. Раскрываем секреты приготовления сладкого шедевра!

Десерт состоит из нескольких слоев и готовится в шесть этапов. Для удобства мы подробно расписали каждый шаг и сопроводили рецепт детальными фото. Следуйте рекомендациям, и «бомба» обязательно получится. Итак, приступим!

1

Взбитый шоколадный ганаш с цедрой лайма

Ингредиенты:

  • Сливки ― 300 г
  • Цедра 1 лайма
  • Белый шоколад ― 90 г
  • Желатиновая масса ― 28 г (4 г желатина + 24 г воды)

Приготовление:

  • Желатиновая масса используется во многих современных десертах. Для нее смешиваем 4 г желатина с 24 г воды (важно соблюдать пропорции) и даем постоять, пока желатин не набухнет. Затем нагреваем массу в микроволновке (импульсами по 10 секунд) или на водяной бане до полного растворения желатина. Как только масса станет однородной, убираем ее с огня и отправляем в холодильник до застывания: желатин нельзя доводить до кипения, так как он может потерять желирующие свойства. В результате должна получиться прозрачная и упругая масса, которую можно хранить до 5 дней, нарезать кусочками и растворять в горячей воде.
  • Доводим сливки почти до кипения, выливаем на белый шоколад, добавляем кубики желатиновой массы.
  • Отправляем в горячую массу цедру лайма (так эфирные масла сохранят свой аромат).
  • Пробиваем массу блендером до однородности и накрываем ее пленкой в контакт, чтобы при остывании не образовывался конденсат. 
  • Убираем массу в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Фото: facebook.com/oksana.tsykalyuk
Фото: facebook.com/oksana.tsykalyuk
Фото: facebook.com/oksana.tsykalyuk
2

Клубничный бисквит

Ингредиенты:

  • Мука ― 45 г
  • Сахар ― 25 г
  • Яичный белок ― 85 г (3 шт.)
  • Яичный желток ― 75 г (4 шт.)
  • Сахар ― 40 г
  • Клубника (свежая или замороженная, нарезанная кусочками)

Приготовление:

  • Включаем духовку на 180°С (подогрев «верх-низ»).
  • Взбиваем желтки с 40 г сахара до белого, пышного состояния.
  • Переливаем взбитые желтки в чистую чашу, туда же подмешиваем просеянную муку.
  • В чистой, сухой чаше взбиваем белки. Когда появится пена, постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать до мягкого «птичьего клюва» (или до мягких пик).
  • Аккуратно подмешиваем по 1/3 белков ко взбитым желткам с помощью силиконовой лопатки. Для аромата можно добавить цедру 1 лайма. Тесто должно получиться воздушным и однородным, при этом достаточно жидким.
  • Распределяем массу по силиконовому коврику или пергаменту толщиной 1 см, выравниваем при помощи лопатки, затем сверху равномерно выкладываем кусочки клубники.
  • Выпекаем 10 минут при температуре 180°С.
  • Вырезаем круги с помощью вырубки (диаметром 6 см) и соединяем их по два. Отставляем в сторону, пока будем делать желе и пену.
3

Желе из шампанского

Ингредиенты:

  • Шампанское ― 140 г
  • Вода ― 25 г
  • Сахар ― 80 г
  • Желатиновая масса ― 70 г (10 г желатина + 60 г воды)
  • Сок лайма ― 10 г
  • Силиконовая форма в виде полусферы (диаметром 6 см)

Приготовление:

  • Нам снова понадобится желатиновая масса (процесс приготовления ― выше), приготовленная из 1 части желатина (10 г) и 6 частей воды (60 г).
  • Шампанское, воду и сахар доводим до кипения, добавляем желатиновую массу и сок лайма.
  • Выливаем желе в силиконовую форму и отправляем в морозильную камеру до полного застывания.
4

Клубника в лаймовой пене

Ингредиенты:

  • Вода ― 60 г
  • Сахар ― 50 г
  • Сок лайма ― 60 г
  • Желатин ― 5 г
  • Клубника, нарезанная кусочками

Процесс приготовления:

  • Замачиваем желатин в холодной воде.
  • Воду, сок лайма и сахар доводим до кипения. Варим сироп, пока сахар полностью не растворится.
  • Распускаем предварительно замоченный желатин в горячем сиропе и переливаем его в чашу миксера.
  • Взбиваем массу, пока она не станет густой, белой и воздушной.
  • Добавляем кусочки клубники и заполняем силиконовые формочки на 2/3.
  • Выкладываем кружочки бисквита и как бы «утапливаем» их в пене.
  • Отправляем в морозильную камеру до полного застывания.
5

Меренга

Ингредиенты:

  • Яичный белок ― 100 г
  • Сахар ― 100 г
  • Сахарная пудра ― 100 г

Приготовление:

  • Взбиваем белки в чаше миксера до пены и постепенно добавляем сахар. Продолжаем взбивать до плотных пик или «птичьего клюва». В конце добавляем сахарную пудру и размешиваем с помощью силиконовой лопатки или венчика.
  • С помощью кондитерского мешка и кондитерской насадки «круг 6–8 мм» отсаживаем маленькие меренги.
  • Для декора можно окрасить часть меренг пищевым красителем, затем их высушить и измельчить в пудру.
  • Сушим меренги в духовке при температуре 90°С до полного высыхания, минимум 2 часа.
6

Сборка пирожного

  • Отправляем шоколадный ганаш с цедрой лайма в чашу миксера и взбиваем до мягких пик. Важно не перевзбить! Масса должна быть воздушной, но не сильно плотной, держаться на венчике, но не формировать «птичий клюв».
  • Достаем полусферы из силиконовых форм и соединяем две разные половинки (желе из шампанского и лаймовую пену с клубникой и бисквитом) в одну сферу.
  • Чтобы сфера держалась, нужно желе слегка прогреть рукой и «приклеить» к бисквиту.
  • Вставляем в начинку длинную шпажку или зубочистку. Покрываем сферу взбитым ганашем (остатки можно снять ложкой). Отправляем заготовки в холодильник, чтобы ганаш схватился.
  • Декорировать десерт лучше перед подачей. Перекладываем пирожное со шпажкой на тарелку и украшаем его меренгами в виде «ежика», начиная с нижнего уровня. Аккуратно достаем шпажку, прокручивая ее.
Фото: facebook.com/oksana.tsykalyuk
Фото: facebook.com/oksana.tsykalyuk
Фото: facebook.com/oksana.tsykalyuk

Вот такая красота у вас получится!

Фото: facebook.com/oksana.tsykalyuk
Фото: facebook.com/oksana.tsykalyuk
Фото: facebook.com/oksana.tsykalyuk

Если вам по душе тайская кухня, рецептами традиционных блюд Страны улыбок мы делились здесь.

НАПЕЧАТАТЬ

Смотрите также:

Комментарии

c
Гость
Еще 0 ответов комментарии