Борщ в капусте: рецепт от Димы Борисова

Говорят, вкус борща зависит от руки повара. А вот ингредиенты неизменны уже много веков. Самый главный — свекла, «буряк» по-украински. По одной из версий, даже название блюда произошло от старославянского «бърщь», что значит «свекла»! Среди других обязательных овощей: картошечка, морковочка, лучок.

Рецептов борща много! Некоторые хозяйки, например, тщательно измельчают овощи и поджаривают их по отдельности. Другие варят борщ без мяса. Третьи добавляют квашеную капусту вместо свежей. Мы обратились за рецептом к известному киевскому ресторатору Диме Борисову.

Заранее сварите бульон из 750 мл воды и 250 г свинины. Как только мясо сварится, снимите кастрюлю с огня и процедите бульон.

Мясо и картофель нарежьте крупными кубиками. Морковь, свеклу, помидоры и яблоко нарежьте соломкой. Лук измельчите.

Бульон доведите до кипения. Положите в него мясо и варите на среднем огне 15 минут. Не забывайте снимать пену! Теперь можно добавлять картофель и капусту. Пускай всё варится еще 15 минут.

Тем временем сделайте зажарку. Лук и морковь обжарьте в сковороде на смеси растительного и сливочного масла. Добавьте яблоки и свеклу, тушите 2 минуты. Введите сахар, уксус и помидоры, тушите еще 4 минуты. На следующем этапе отправляйте на сковороду фасоль, чернослив и пасту из сала.

Хорошенько перемешайте зажарку и переложите ее в бульон. Варить больше не надо! Накройте кастрюлю крышкой и снимите ее с огня. Пускай борщ «дойдет» минут 20.

И вот самый торжественный момент — подача! В ресторане Димы Борисова «Канапа» борщ подают в капусте. Если нет времени заморачиваться — наливайте в обычную глубокую тарелку. А если есть, возьмите средний кочан капусты, вымойте его и отрежьте третью часть. Осталось вынуть лишние листья. С этим придется немного повозиться — только не перестарайтесь! Финальные штрихи: сметана и зелень.

Приятного вам аппетита!