Рецепт рождественского кекса, в который вы влюбитесь

Рождество для меня всегда являлось особенным праздником. В отличие от Нового года, его часто проводят именно с семьей, а не с друзьями и знакомыми. Этот праздник мне визуально представляется в теплых тонах и приглушенном свете, звучит как легкая фоновая музыка и смех родных, а пахнет он, конечно, рождественским кексом. 
Кто-то удивится, что я решила опубликовать этот рецепт в середине декабря. На самом деле, этому есть логическое объяснение: кексу нужно время, чтобы впитать в себя все ароматы и стать еще вкуснее. 

Рождественский кекс 

Ингредиенты (на один средний прямоугольный кекс и два круглых небольших кекса): 

400 грамм смеси цукатов и сухофруктов (это может быть изюм, курага, ананас, инжир) 
120 мл. рома/коньяка/виски 
180 грамм сливочного масла 
160 грамм сахара 
4 яйца 
270 грамм муки (230 грамм для теста и 40 грамм для сухофруктов) 
3 ч.л. разрыхлителя 
орехи — по вкусу 
ореховый сироп, сахарная пудра (по желанию) 

Прежде всего, стоит заметить, что этот кекс требует предварительных приготовлений. 
Изюм промойте, а крупные цукаты — измельчите. 

Залейте цукаты ромом, накройте и уберите в холодильник минимум на сутки. Они должны будут впитать в себя весь алкоголь. Иногда подходите и перемешивайте цукаты ложкой, чтобы впитывание проходило равномерно. 
Сливочное масло вытащите из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры. 

Перед приготовлением кекса вмешайте в цукаты 40 грамм муки: это делается для того, чтобы при выпечке они не опустились на дно кекса. 
Сливочное масло размешайте вилкой с сахаром, а потом взбейте с помощью миксера. Добавьте по одному яйца, каждый раз взбивая. 
В яично-масляную смесь просейте муку с разрыхлителем. 

Аккуратно размешайте тесто, добавьте сухофрукты и снова размешайте. Потом добавьте орехи и перемешайте. 

Формы для кекса смажьте маслом и равномерно распределите тесто. 

Поставьте кекс в разогретую духовку. Выпекайте 15 минут при температуре 170 градусов, затем уменьшите до 150 градусов и готовьте еще около 30-40 минут (всё зависит от духовки и размера формы). 

Готовность кекса нужно проверять зубочисткой или спичкой: она должна выходить из середины кекса сухой. 

Готовый кекс остудите и выньте из формы, а потом упакуйте в пергаментную бумагу или пищевую пленку и отправьте в холодильник вызревать хотя бы несколько дней (лучше, конечно, на неделю). 

Хранится он в холодильнике до 1 месяца. С каждым днем кекс все больше пропитывается ромовыми цукатами. 

Перед подачей можете пропитать кекс сиропом, делая маленькие углубления зубочисткой, а также покрыть его сахарной пудрой. 
Приятного аппетита!