Не мерзни! Три простых способа приготовить идеальный глинтвейн

12 октября 2016 0 9087

Отопление уже включили детсадам и школам. А нам, взрослым и самостоятельным только и остается, что кутаться в плед и искать среди спакованных весной в пакеты зимних вещей шерстяные носки. Стоп-стоп-стоп, есть способ согреться гораздо менее колючий и гораздо более приятный. Да, это глинтвейн!

Столичные бары и рестораны шустро перестроились к сопливой погоде и предлагают целые глинтвейнные меню: они манят с экранов мониторов, но выходить за порцией горячего пьянящего напитка под дождь неохота. У меня есть решение. Под дождь придется выйти всего раз: чтобы закупить продукты для целых трех видов глинтвейна, которым можно наслаждаться на протяжении всей недели (ведь мы же не алкоголики какие-то и растянем удовольствие!)

Почти классический глинтвейн

У меня был сложный выбор: не мучить читателей набившим оскомину рецептом «красное вино-корица-апельсин», но и не лишать ожидаемого после прочтения слова «глинтвейн» рецепта. Я попробую максимально усовершенствовать все лучшее, что есть в любимой нами классике горячего вина.

Берем:

Вино красное сухое. Подойдут недорогие сорта: вам не вкусом и ароматом наслаждаться, вино должно пьянить и оттенять другие компоненты.
Цитрусовые. ВНЕЗАПНО, главный ингредиент классического глинтвейна. Важно взять сочные, спелые и красивые цитрусовые. Они (а не специи) играют в глинтвейне ведущую роль: их насыщенный вкус, эфирные масла в спелой кожуре, красивый вид — эти мелочи и сделают ваш глинтвейн вкусным, не ленитесь потратить лишний червонец на хорошие фрукты.
Мед. Для сладости и аромата. На вопрос: не лучше ли сразу взять сладкое вино, или бахнуть сахара отвечу категоричным «нет». Мед — это всегда невероятное разнообразие вкусов. Добавьте гречневый, если любите долгое послевкусие, акациевый, если предпочитаете небольшой дурман в голове и липовый, если у вас все идет по плану.
Приправы. Корица, гвоздика, мускатный орех, бадьян. Умоляю: не переборщите с приправами. Они должны ПРИправлять. А не ПЕРЕправлять, даже глинтвейн. И пожалуйста-пожалуйста, обязательно добавьте хоть пару цветов бадьяна. Его форма звездочки создает праздничное рождественское настроение еще в начале осени, а мы же глинтвейн затем и варим!

А потом:

Ставим на медленный огонь вино с нарезанными фруктами. Когда оно подогревается, добавляем мед и помешиваем до полного растворения. Томим на медленном огне, следим, чтобы глинтвейн не закипел и не потерял при этом половину вкуса. За пять минут до готовности добавляем приправы.

Глинтвейн на белом вине

Все знакомые сомелье падали в обморок при одном только упоминании нагревания белого вина. Пришлось обратиться к менее нежным барменам и даже гуглу. И вот что из этого вышло!.

Берем:

Белое сухое вино. Тоже недорогое. С характерными яблоками и цитрусами во вкусе идеально подойдет шардоне.
Цедра лимона и немного сока апельсина. Раз уж мы выделываемся: аккуратно срежьте кожуру с лимона, это придаст глинтвейну яркий горьковатый цитрусовый аромат и не даст кислинки, которая перебьет весь вкус белого вина. Если цитруса в напитке покажется мало, выдавите над ним пару апельсиновых капель.
Коричневый сахар. Нет, это не мохито, но легкий вкус белого незачем перебивать агрессивным медом. Его идеально оттенит легкая карамель тростникового сахара.
Приправы. Кардамон, кориандр, корица, гвоздика. Еще меньше, чем в классический глинтвейн. Но бадьян все так же обязателен. Неожиданно хорошо здесь сыграет немного имбиря.

А потом:

Нагреваем вино, добавляем цедру и сахар, помешиваем до растворения сахара. Ни в коем случае не даем глинтвейну кипеть. Через 10 минут выдавливаем немного апельсинового сока, за 5 минут до готовности — приправы.

Суровый глинтвейн для суровых холодов

Если отопление так и не включили, а глинтвейн по описанным выше рецептам больше не греет, предлагаю тяжелую артиллерию: глинтвейн с ромом. Йо-хо-хо, ага.

Берем:

Красное вино. Опять же, сухое, но хорошо сыграют насыщенные, с хорошими танинами: карменер, например, бастардо, или саперави.
Ром. Возьмите коричневый ром в пропорции ⅕ к вину (если у вас в шкафчике только коньяк или бренди — ладно уж. И так сойдет).
Мед. Возьмите густой и пахучий — не повредит.
Апельсин. В этом рецепте лимон можно не добавлять, а вот насыщенный апельсин будет хорош. Для особого шика возьмите кроваво-красный.
Приправы. Здесь можно дать чуть больше приправ, ром при всей его карамельности и ванильности при нагревании запахнет спиртом. Корица.
Кориандр, кардамон, гвоздика и мускатный орех — его сильный дурманящий привкус здесь как раз.

А потом:

Подогреваем вино с апельсинами. Добавляем мед, следим, чтобы он растворился, а вино не закипело. Добавляем ром и, постоянно помешивая, приправляем и варим еще пять минут.