Лимонная меренга: рецепт, в который вы влюбитесь

Многим лимонная меренга знакома по немного странному, но очень интересному фильму «Тост». Меня, например, после просмотра этой киноленты, данный пирог преследовал даже во снах. Хотелось наконец разгадать загадку любви к лимонному кондитерскому изделию. 
Самое время это и сделать. Приступим!

Ингредиенты (на круглую разъемную форму диаметром 18-20 см) 
для теста: 
200 грамм муки 
100 грамм холодного сливочного масла 
50 грамм сахара 
1 яйцо или 3 столовой ложки холодной воды 
щепотка соли 

для лимонного курда: 
3 желтка 
цедра одного лимона 
70 мл лимонного сока 
60 грамм сахара 
50 грамм сливочного масла 

для меренги: 
3 белка 
150 грамм сахарной пудры 
10 грамм сахара 

Форму смажьте маслом. 
Сначала о тесте. 

Масло нарежьте кубиками, чтобы потом было легче сделать песочную крошку. 
Муку смешайте с солью, а следом добавьте сахар. Перетрите тесто в крошку. 
Теперь есть два варианта: либо добавьте яйцо, либо холодную воду. Перемешайте смесь. 

Распределите тесто по форме, а потом наколите вилкой (это делается для того, чтобы тесто при выпечке не вздувалось). 
Тем, кому посчастливилось иметь дома фасоль или подобный груз, который можно будет положить на тесто, следует засыпать этот груз на тесто и оставить форму в холодильнике. 
Если же вам, как и мне, с этим не повезло, есть еще один нехитрый способ: убираем тесто на полчаса в морозильную камеру. Благодаря такой манипуляции в дальнейшем можно обойтись без груза, когда мы поставим тесто в духовку. 
Духовку разогрейте до 175 градусов.

Пока тесто охлаждается, приготовим курд. 
С лимона снимем цедру, а потом выжмем сок. 

Желтки взбиваем и добавляем туда цедру, сок, сахар и сливочное масло. Перемешиваем и выливаем в кастрюлю. Варим до загустения.

Охлаждаем. 
Во время этого займемся меренгой. 

Тут стоит быть предельно терпеливыми и осторожными. Посуда, в которой вы будете взбивать белки должна быть сухой и чистой. Даже капелька жира может помешать белкам взбиться до нужной консистенции. 
Убедившись в чистоте нашего инвентаря, приступаем к меренге. 

Белки взбиваем с сахаром, а потом поэтапно добавляем сахарную пудру, взбивая смесь. На это может уйти минут 10. Белки должны быть взбиты до устойчивых пиков. 

Состояние устойчивости пиков можно определить так — остановите миксер и достаньте венчик: если пена тянется и сохраняет форму, значит вы всё сделали правильно. 
Теперь достаем нашу форму с тестом и ставим в духовку на 15 минут. Даем основе остыть и выкладываем на нее курд, а потом либо с помощью ложки, либо с помощью кондитерского мешка выкладываем меренгу. 

Если у вас электрическая плита, то переключите режим на гриль или верхний нагрев, разогрев до 200 градусов. Так будет легче не передержать основу и одновременно дать меренге приготовиться. 

Отправляем наш торт в духовку на 10 минут. Меренга должна немного схватиться. 
Остужаем и даем постоять пару часов в холодильнике, чтобы курд лучше загустел. 

А теперь можете наслаждаться нашей, пусть, возможно, и не такой идеальной, как в фильме, но безумно вкусной меренгой!