Как сочетать вино и морепродукты: шпаргалка на примере The Seafood Bar

Вот ты пишешь про вино, говорят мне, мы его уже пьем, пьем, а с чем же его в приличной компании есть, чтобы оттуда не выгнали как дьявола из тела непорочной девственницы?

Рассказываю.

Сначала расскажу об идеальных сочетаниях вина и морепродуктов: побывала в рыбном ресторане The Seafood Bar и не хотелось распыляться на мясное меню. Но это не только о белых винах: да, есть морепродукты и блюда с ними, к которым и красное подойдет.

Тунец, легкая, холодная,  нежирная рыба

Всем, кто начинает трапезу с легких закусок, стоит придерживаться этого правила и в употреблении вин. Некоторые считают, что если блюдо не напичкано приправами, то нужно компенсировать это вином с тяжелым вкусом. Но разве интересен дуэт, в котором слышно только один голос? Блюдо и вино должны сочетаться на одной «громкости», легкий вкус закуски и ненавязчивое белое вино настроят рецепторы на нужный лад и подготовят к более ярким ощущениям постепенно.

Тунец с авокадо и морскими водорослями как раз обладает мягким вкусом (при этом небольшой листок имбиря создает яркий акцент), идеально к нему подошло Гави ди Гави.

Можно заменить: пино гри, пино блан или австрийский вайсбургундер.

Лосось, рыба со сливками, семга, красная рыба

Красная рыба жирная сама по себе, а в соусе «цезарь» и с яйцом пашот — это вкусная калорийная бомба, которую дополнит вином с повышенной кислотностью. Вкус лосося знаком каждому из нас, как и вкус салата «цезарь» (хотя местный шеф обыграл его интересно и по-своему). Потому и сочетать лосось лучше с чем-то классическим, не слишком сложным, но с уверенным вкусом и ароматом.

Кто из нас не знает Шардоне? Его к этим всем сливочно-рыбным-красным-икорным вкусняшкам лучше всего и подавать. А еще игристое. Мы же любим его к бутерам с лососем и корзинкам с икрой? Правильно делаем!

Можно заменить: совиньон блан, верначча, игристое.

Угорь, морепродукты со сложным вкусом и пряностями

Пожалуй, самый сложный для меня пункт меню. Пряные азиатские блюда не всегда предсказуемы во вкусе. Их интересно сочетать со сложными белыми винами, но если выбирать наобум, можно просчитаться и получить диссонанс. В данном случае мне помогли официанты: сложный и немного даже отталкивающий аромат соаве насторожил меня, но с пряным угрем под перцем, имбирем и соевым соусом он заиграл настоящую симфонию во рту (и немного в желудке).

Я все же рекомендую для блюд азиатской кухни с угрем и сложными ингредиентами выбирать рислинг, или обращаться к сомелье за помощью, хотя бы в первый раз. Но угорь с соаве попробуйте обязательно — этот день вы обведете красным в своем гастрономическом календаре (у вас же есть такой?)

Можно заменить: гевюцтраминер, рислинг.

Гребешки, паста с морепродуктами, морепродукты в томатном соусе, кальмар

А вот и брейкинг ньюс. Морепродукты отлично сочетаются с розе или легким красным вином, когда они — в пасте и/или томатном соусе, с помидорами и прочими овощами. Здесь все так же просто, как и с лососем: простое знакомое вино и ничего лишнего. Я на свой страх и риск попробовала пасту с гребешками в томатном соусе с каберне и получила очень интересную пару! Попробуйте и вы.

Берете гребешки, или кальмар, обжариваете в соусе, пасту альденте варите, все это оп-оп вместе, вина ж налейте — все, счастье есть. Конечно, так вкусно, как у шефа The Seafood Bar не получится, у него каждое блюдо по своему особенному рецепту готовится, но тенденция, надеюсь, понятна. Если красное для вас к морепродуктам: грех, предлагаю альтернативу: охлажденное розе. Всяко лучше белого, который среди томатов просто потеряется.

Можно заменить: мерло, божоле, розовое вино.

Приятного аппетита!